Всем известно, что любой мед замечателен тем, что он очень сладок. Недаром самые сладкие фрукты и овощи всегда сравнивают с медом. Но почему так сладок мед, знает не каждый.

Мед — сложная смесь трех Сахаров: плодового, виноградного и тростникового. Самый сладкий из этих Сахаров — плодовый. На языке химиков этот сахар называется фруктозой.

Фруктоза почти в два раза слаще нашего обычного (с которым мы пьем чай) тростникового или свекловичного сахара, у которого есть еще и третье название — сахароза. Сахарозы в меде мало — менее полутора процентов, а фруктоза и глюкоза — наиболее ценные сахара, легко усваиваемые организмом человека,— составляют 75 процентов весового состава меда. В меде обнаружено много различных витаминов, ферментов и солей железа, кальция, калия, натрия, фосфора, марганца и других химических элементов. Есть в меде и вода — от 18 до 20 процентов. Если воды больше, то мед хранится плохо, начинает бродить и закисает. Чтобы этого не случилось, нужно откачивать только зрелый мед, который пчелы уже начали запечатывать красивыми восковыми крышечками.

По вкусу и цвету различные меда отличаются друг от друга.